Luglio 3, 2020

Miti e verità sul glutine

By Marco Rizzo

Il glutine è davvero cattivo? Grasso? Cosa è vero e cos’è una bugia nella “moda” della dieta priva di glutine?

Nutrizionista demistifica le controversie sul glutine ed elenca i principali miti e verità sulle proteine ​​

Si sente molto parlare di glutine , celiachia e diete radicali che escludono il consumo di questo nutriente . Ma, a differenza del movimento senza glutine propagato in modo irresponsabile da alcuni influencer, il mangiare senza proteine ​​non dovrebbe essere legato al controllo del peso o visto come pratico salutare per questo scopo.

Secondo Marcela Tardioli, consulente in nutrizione della Brazilian Association of Biscuits, Pasta and Industrialized Breads & Cakes Industries (ABIMAPI), “limitare il glutine dovrebbe essere correlato al controllo di qualsiasi malattia o condizione avversa al consumo e dovrebbe adottare questa pratica solo coloro che hanno una diagnosi e una raccomandazione medica, in modo che non ci siano carenze nutrizionali “, avverte.

Per aiutare a chiarire i rischi legati alla moda, lo specialista ha elencato i principali miti e verità sull’argomento. Dai un’occhiata:

Eliminare il glutine dalla tua dieta ti rende magro

MITO. Il glutine, in generale, è una proteina presente nei chicchi di grano, segale, orzo e malto e di conseguenza nelle preparazioni che contengono questi ingredienti. È associato agli alimenti di origine di carboidrati, che contengono vitamina B e zucchero. La riduzione e il bilanciamento dell’assunzione di questi prodotti, infatti, provoca la perdita e il controllo del peso perché non c’è esagerazione nel consumo in generale, e non per l’assenza di glutine.

È indicata l’eliminazione del glutine dalla dieta in caso di celiachia.

VERITÀ. La restrizione dovrebbe essere applicata dopo una diagnosi medica di celiachia e segni clinici (diagnosticati) di sensibilità al glutine. In caso di allergia al grano, deve cessare la sua ingestione o i preparati che lo contengono. Eliminare il glutine dalla vita quotidiana in modo indiscriminato o meno per i motivi sopra menzionati non è supportato dalla scienza.

Esiste una relazione tra rotavirus e celiachia.

VERITÀ. Studi recenti hanno scoperto che, soprattutto nei bambini, infezioni da rotavirus frequenti e ripetitive possono aumentare il rischio di sviluppare la celiachia nelle persone con predisposizione genetica. Una delle ipotesi di questa relazione è che le infezioni colpiscano la mucosa intestinale, rendendola più suscettibile alla malattia.

Celiachia, l'intolleranza al glutine ed ai prodotti che lo contengono.

La celiachia può essere curata.

MITO. La malattia non ha cura, ma con l’esclusione del nutriente dalla dieta i sintomi stanno già iniziando a scomparire. In altre parole, è una condizione controllabile, ma che dovrebbe ricevere attenzione per il resto della tua vita.

Scienziati australiani e americani hanno effettuato alcuni test per creare un vaccino per la celiachia, che mira a ridurre la sensibilità dei pazienti al glutine. La prima fase di test si è dimostrata efficace, ma c’è ancora molta strada da fare prima che venga effettivamente approvata.

Infine, Marcela sottolinea che una dieta sana dovrebbe includere tutti i gruppi di alimenti, come cereali, frutta, verdura e legumi, tra gli altri. “Inoltre, comprendere le differenze tra celiachia, sensibilità al glutine e allergia al grano può aiutare a identificare alcuni sintomi che dovrebbero essere segnalati a un operatore sanitario per una corretta diagnosi e trattamento.”