Miti e verità sul glutine

Il glutine è davvero cattivo? Grasso? Cosa è vero e cos’è una bugia nella “moda” della dieta priva di glutine?

Nutrizionista demistifica le controversie sul glutine ed elenca i principali miti e verità sulle proteine ​​

Si sente molto parlare di glutine , celiachia e diete radicali che escludono il consumo di questo nutriente . Ma, a differenza del movimento senza glutine propagato in modo irresponsabile da alcuni influencer, il mangiare senza proteine ​​non dovrebbe essere legato al controllo del peso o visto come pratico salutare per questo scopo.

Secondo Marcela Tardioli, consulente in nutrizione della Brazilian Association of Biscuits, Pasta and Industrialized Breads & Cakes Industries (ABIMAPI), “limitare il glutine dovrebbe essere correlato al controllo di qualsiasi malattia o condizione avversa al consumo e dovrebbe adottare questa pratica solo coloro che hanno una diagnosi e una raccomandazione medica, in modo che non ci siano carenze nutrizionali “, avverte.

Per aiutare a chiarire i rischi legati alla moda, lo specialista ha elencato i principali miti e verità sull’argomento. Dai un’occhiata:

Eliminare il glutine dalla tua dieta ti rende magro

MITO. Il glutine, in generale, è una proteina presente nei chicchi di grano, segale, orzo e malto e di conseguenza nelle preparazioni che contengono questi ingredienti. È associato agli alimenti di origine di carboidrati, che contengono vitamina B e zucchero. La riduzione e il bilanciamento dell’assunzione di questi prodotti, infatti, provoca la perdita e il controllo del peso perché non c’è esagerazione nel consumo in generale, e non per l’assenza di glutine.

È indicata l’eliminazione del glutine dalla dieta in caso di celiachia.

VERITÀ. La restrizione dovrebbe essere applicata dopo una diagnosi medica di celiachia e segni clinici (diagnosticati) di sensibilità al glutine. In caso di allergia al grano, deve cessare la sua ingestione o i preparati che lo contengono. Eliminare il glutine dalla vita quotidiana in modo indiscriminato o meno per i motivi sopra menzionati non è supportato dalla scienza.

Esiste una relazione tra rotavirus e celiachia.

VERITÀ. Studi recenti hanno scoperto che, soprattutto nei bambini, infezioni da rotavirus frequenti e ripetitive possono aumentare il rischio di sviluppare la celiachia nelle persone con predisposizione genetica. Una delle ipotesi di questa relazione è che le infezioni colpiscano la mucosa intestinale, rendendola più suscettibile alla malattia.

La celiachia può essere curata.

MITO. La malattia non ha cura, ma con l’esclusione del nutriente dalla dieta i sintomi stanno già iniziando a scomparire. In altre parole, è una condizione controllabile, ma che dovrebbe ricevere attenzione per il resto della tua vita.

Scienziati australiani e americani hanno effettuato alcuni test per creare un vaccino per la celiachia, che mira a ridurre la sensibilità dei pazienti al glutine. La prima fase di test si è dimostrata efficace, ma c’è ancora molta strada da fare prima che venga effettivamente approvata.

Infine, Marcela sottolinea che una dieta sana dovrebbe includere tutti i gruppi di alimenti, come cereali, frutta, verdura e legumi, tra gli altri. “Inoltre, comprendere le differenze tra celiachia, sensibilità al glutine e allergia al grano può aiutare a identificare alcuni sintomi che dovrebbero essere segnalati a un operatore sanitario per una corretta diagnosi e trattamento.”

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